jueves, 9 de octubre de 2008

RECUERDO A NUESTROS CLIENTES.



RECORDAMOS A NUESTROS CLIENTES QUE YA TENEMOS LA LOTERÍA TRADICIONAL DE TODOS LOS AÑOS.
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PROXIMAMENTE TAMBIÉN ENTREGAREMOS EL CALENDARIO DE RECUERDO PARA NUESTROS CLIENTES.
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VAQUILLAS DEL CARNAVAL DE MEMBRILLERA; PARTICIPANDO EN LAS FIESTAS MEDIEVALES DE: HITA (GUADALAJARA) EN JULIO PASADO.


domingo, 21 de septiembre de 2008

RECTIFICACION A TV.2 PASAPALABRA.

FREIDURÍA: GALLINEJAS EMBAJADORES. COM
freiduría : gallinejas embajadores.com
Hace unos días en el concurso pasa-palabra, preguntaron a una concursante que eran las gallinejas, la joven dijo muy segura: tripas de gallina,y le dieron la respuesta por buena; pues no es cierto, las gallinejas no son tripas de gallina. Las gallinejas son parte de la tripa de los corderos. Eso es así por lo menos desde hace mas de cien años de que yo tenga referencia y desde hace cincuenta cuatro porque me dedico a elaborarlas y venderlas en esta casa de FREIDURÍA DE GALLINEJAS EMBAJADORES; calle embajadores nº 84 tn 91 517 59 33.

miércoles, 10 de septiembre de 2008

granizo despues de comer gallinejas


c\ Gasometro








Vaya granizada que cayó en Madrid, especialmente en la zona de arganzuela. Dejo las calles blancas y los coches abollados.

domingo, 18 de mayo de 2008

SAN ISIDRO EN LAS GALLINEJAS DE EMBAJADORES

MAS DE CINCUENTA DOCENAS DE CLAVELES Y VARIAS DECENAS DE LITROS DE LIMONADA SE REPARTIERON GRATUITAMENTE ENTRE LOS CLIENTES DE ESTA CASA, EL DÍA DE SAN ISIDRO 2008



CASTICISMO A TOPE EN LAS GALLINEJAS







TRES JÓVENES Y GUAPAS MADRILEÑAS A LA ENTRADA DE LA FREIDURÍA.


UNA GRAN FAMILIA DEGUSTANDO EL PLATO MAS TÍPICO DE MADRID




SIMPÁTICOS REPARTIDORES DE LIMONADA Y CLAVELES A LOS CLIENTES DE ESTA CASA.






CLIENTES POSANDO DESPUÉS DE SABOREAR UN BUEN PLATO DE GALLINEJAS






viernes, 25 de abril de 2008

CARTA A UN BUEN CLIENTE

PARA: Miguel , con afecto. Estimado y querido cliente- amigo; porque los clientes de esta casa son mis amigos. En primer lugar quiero agradecerle el detalle de enviarme la carta, aunque sea un pequeño reproche, porque eso demuestra que la gente está viva y siente y transmite sus sentimientos. Si usted fuera un pasota, como se dice ahora; hubiera pasado de todo y nadie sabría de su sensibilidad hacia las tradiciones y el cariño hacia esta casa; gracias. Esto me ayuda a valorar aun mas a mis clientes, porque yo tomo buena nota de las sugerencias de mis buenos clientes-amigos; aunque no siempre es posible cumplir con su mandato. Parte del éxito de esta casa se debe a los buenos clientes que con su asistencia y sus consejos o criticas han hecho posible que esta casa, permanezca y este abierta desde hace casi sesenta años; siempre dedicada a la venta de este producto tan castizo. Si no fuera por la colaboración de clientes como usted y de otros muchos, nunca hubiéramos llegado tan lejos. Gracias a todos ustedes me siento orgulloso y satisfecho de seguir manteniendo esta tradición y de poder trabajar cada día para mejorar si es posible el servicio a todos mis clientes, a quienes he dedicado la mayor parte de mi vida. Hay un cuadro colgado según se entra a los salones que dice: la reforma de esta casa; está dedicada a todos mis clientes. Hay otra frase que no está escrita; que mis ayudantes saben de memoria y que dice así: el cliente es el rey de esta casa, hay que atenderle con esmero y cuando sube la vida, ser muy prudente en los precios. He procurado que mis clientes estén bien atendidos; como me dicta mi conciencia y como me enseñaron desde niño, con absoluto respeto; pensando que casi siempre el cliente tiene razón. Lamentablemente este estilo de atención a los consumidores se está perdiendo. En segundo lugar; llevo toda mi vida dedicado a conservar la tradición de las gallinejas lo mejor posible y creo humildemente haber conseguido que este plato tan madrileño sea respetado y este a una gran altura dentro de la gastronomía madrileña, aunque como usted bien dice detractores los hay. Hay algunas cosas que había en otros tiempos y que han desaparecido como desaparece la vida, pero lo fundamental se mantiene; que es poder saborear un buen plato de gallinejas con botón y fritas en una gran sartén como antiguamente, con los entresijos, los chicharrones, las mollejitas y demás productos elaborados con esmero y adornado con unas papas fritas en la misma grasa. Servidas calentitas y humeantes en una sartén como si fuera la prolongación del lugar donde se fríen. Dejo a su respetable opinión la consideración de pensar que este cambio pueda ser muy importante. Al cabo de los años se han ido perdiendo, como se pierden los amigos algunas cosas de este negocio, como las negras, las madrecillas, la ubre; y como usted bien dice; las señoras con delantal blanco y los collares o las pulseras como llevaba mi tía Alfonsa; pero sigo diciendo que lo fundamental creo que se mantiene y también creo humildemente que en algunas cosas hemos mejorado. He sido siempre muy cauto a la hora de hacer cambios y cada vez que esto sucede suelo preguntar, no solo a mis ayudantes si no a mis clientes. Por ejemplo los canutos son un nombre popular, elegido por los clientes; ya que antes estos se vendían junto con los chicharrones y a petición de los clientes se separaron, pero faltaba el nombre; y los clientes eligieron el nombre, llamándoles canutos entre otros nombres: como tuberías o tubos. En este asunto que nos concierne de la sustitución de las fuentes de cristal por las pequeñas sartencillas, similares a la sartén donde se fríen los productos de esta casa; le debo de decir que hace más de seis meses empecé a buscar nuevas fuentes de cristal para sustituir las que se rompen o se deterioran; pero con gran sorpresa no he podido encontrar, porque ya no las fabrican. A partir de esta situación, no tenía más remedio que buscar algún recipiente para sustituir estas fuentes que llevábamos usando desde hace sesenta años. Hicimos algunas pruebas y preguntamos a los clientes que les parecía estos nuevos recipientes. En esta sencilla encuesta, todos los clientes opinaron que les parecía muy bien y nos ayudo a tomar la decisión de servir las gallinejas en estas santencillas, por la similitud que tienen con la gran sartén y que nos parecía más cálida que otras bandejas que probamos. Si su opinión la hubiéramos sabido antes, quizá hubiera influido en nuestra decisión de buscar otro recipiente. Queda claro que no fue un capricho, sino una necesidad con más o menos acierto. Deseo y espero que mi explicación pueda paliar un poco su opinión desfavorable a este cacharro. Confío poder saludarle y hablar personalmente de este y otros asuntos relacionados con las gallinejas. Seguro nos ayudaran a mejorar todo lo que tiene que ver con esta comida tradicional y típica de Madrid que con mucho cariño elaboramos cada día para que nuestros buenos clientes se sientan un poco más felices. Querido amigo-cliente reciba un cordial y afectuoso saludo. Gabino domingo Internet: gallinejasgabino

lunes, 14 de abril de 2008

INVENTO DEL MAYO 08

EL GRAN MANOLO A SABIDO DARLE LA VUELTA AL INVENTO Y PONER LO DE AL ANTE ATRÁS.
CON LA FECHA DE LA FIESTA ADORNA EL ARTILUGIO Y CON UN PEQUEÑO ENSAMBLADOR SUJETA EL APARATO PARA MANTENERLO VERTICAL. SOLO LE FALTA UN TIRADOR PARA COMPLETAR LA FAENA. Aunque fue un error poner esta foto; después he pensado que también las personas que miran esta pagina en busca de gallinejas, pueda comprobar los inventos de la gente de Membrillera.
Se trata de un invento para colocar y sujetar verticalmente un mayo en la plaza de Membrillera.

sábado, 5 de abril de 2008

jueves, 13 de marzo de 2008

CELEBRANDO UN CUMPLEAÑOS EN FAMILIA.

FAMILIA BIEN AVENIDA CELEBRANDO UN CUMPLEAÑOS SABOREANDO NUESTROS TÍPICOS PLATOS DE GALLINEJAS Y LOS EXQUISITOS POSTRES CASEROS.

viernes, 22 de febrero de 2008

freiduria de gallinejas embajadores 84 TN 91. 5.17.59.33


HISTORIA DE LAS GALLINEJAS.
Las gallinejas, entresijos y mollejas, son productos extraídos de lo más profundo del cordero lechal. Se fríen en su propia grasa después de una exquisita elaboración y se sirven calientes. Arte culinario típico de Madrid. Comida tradicional y contradictoria; para unos un disgusto, para otros una sabrosa delicia. El olor también divide y algunos, a quienes no les gusta se cruzan de acera, mientras que otros acuden atraídos por tan agradable perfume, que les llena de placer y les sabe a gloria.
Hay quien tiene dificultades para hacer un buen menú con estos menesteres, pero a veces con el alma y el corazón se pueden hacer sabrosos platos llenos de sabiduría y talento, diferentes y deliciosos para llenar estómagos agradecidos. Platos de tan ilustres manjares que llenos de nobles intenciones satisfacen los adentros y hacen feliz al paladar.
Antiguamente comer gallinejas, o mejor, cenar era una odisea sobre todo en épocas de escasez, porque era difícil conseguirlas y al ser de cordero grande al comerlas se estiraban como un tira chinas, y había que tragarlas enteras. Había que encargarlas con varios días de antelación para poder tomarlas. Solo se vendían desde las seis de la tarde hasta las once de la noche, pero en ocasiones, al no tener género para los encargos, se cerraba el local o kiosco una hora después de haber abierto. Muchos clientes acudían a diario y esperaban muy enfadados varios días hasta que podían degustar estos platos, sobre todo en los meses de octubre y noviembre. Ahora, en cualquier época del año se puede tener el placer de saborear este tierno y exquisito bocado de las zonas más sabrosas del cordero lechal español. Teniendo en cuenta que cada cordero tiene una sola gallineja, son necesarios seis corderos lechales para hacer una ración y doce si son chorrillos o mollejas. Por eso no es exagerado decir que para dar de comer a una familia mediana es necesario sacrificar a un rebaño de corderos.
Establecimientos dedicados a este arte culinario sólo se encuentran en Madrid; de ahí que sea la comida más tradicional y castiza por ser la única del foro como la verbena de San Isidro o La Paloma.
Algunos miran por encima del hombro ante esta afirmación pero no pueden rebatirla con razones. Cualquier menú de las excelencias de Madrid se puede comer de Cádiz a Barcelona, las gallinejas no; únicamente se pueden degustar en Madrid. Alimento que proliferaba y se consumía especialmente en los barrios más humildes y castizos de Madrid, Lavapiés, Embajadores, Tatúan y Vallecas; llegando a setenta entre pequeños locales y kioscos los lugares de venta que había en la capital, en la época de mas proliferación y consumo conocida, durante los años 1960-70.
A partir de esta época, este colectivo fue sufrió una desbandada y ruina total por los abusos económicos de los que mandaban en el matadero, que eran entonces los poderosos entradores de ganados y que como todas las empresas instauraron economías salvajes para estar a la moda de entonces y olvidándose de los más débiles dejaron en la miseria a más de la mitad de las gallinejerias de Madrid.
Después de esta catástrofe y con las primeras elecciones entró en el matadero el concejal; Benito Martín Lozano, uno de los hombres quizá, el de más humilde condición que tiene dedicada una calle en el centro de Madrid junto al rastro. Gracias a este hombre que intercedió por el grupo, los que aun estaban con vida y mantenían el espíritu del negocio pudieron continuar durante algún tiempo más, hasta que el desasosiego y la vejez fueron acabando con casi todos los componentes de esta actividad.
Antiguamente, las autoridades concedían una suerte (cupo) de género a personas sin recursos, generalmente viudas que vendían este producto en pequeños quioscos para poder sobrevivir.
Esta circunstancia y la falta de medios junto con el fuerte olor que producen las gallinejas al freírlas dieron origen a una cierta mala imagen y rechazo de algunas personas. En aquella época se vendían bocadillos a veinte céntimos de peseta y se envolvían en cucuruchos de periódicos para llevar a casa.
Muchas parejas pasaban la tarde en el cine con dos reales de chicharrones y algunos clientes se lo tomaban sentados en la acera acompañados de un trago de vino de su propia bota.
Este establecimiento es casi único en el mundo donde se puede degustar este sabroso plato, desconocido para muchos que no se atreven a probar algo diferente lleno de sabor y misterio.
Cincuenta años de esmerado servicio para atender a los miles de adictos a las gallinejas y que olvidando aparentes delicadezas disfrutan degustando este plato entrañable y castizo.
Curiosa e irrepetible cocina donde cada día se elaboran los productos con mucho esmero para que este menú exclusivo del foro esté en los escalones más altos de la gastronomía madrileña. Así lo atestiguan los miles de comensales que cada año pasan por esta casa.
Los escritores también discreparon en su momento y mientras Ramón Gómez de la Serna lo desprecia diciendo: “las innombrables gallinejas”, otros más ingeniosos las llaman “talentos”, Díaz Cañabate las nombra: “Despojos sublimes” y Joan Merlot dice sabiamente: “mollejas ilustres” mientras que el Nobel, Don Camilo José Cela, más práctico y comilón dijo haberse puesto como el Quico después de hartarse de gallinejas en esta casa.
Casi todos coinciden en que no es alimento para estómagos delicados ni para todos los días, pero es como cualquier alimento fuerte, que debe comerse de vez en cuando y sentir el placer de saborear como se merece esta sabrosa e insigne comida madrileña
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viernes, 8 de febrero de 2008

GENTE FAMOSA QUE NOS VISITA DE VEZ EN CUANDO

ALFONSO, QUE FUE UN GRAN JUADOR DE FUTBOL DEL REAL MADRID, NOS VISITA ACOMPAÑADO DE LA FAMILIA. AGRADECEMOS LA GENTILEZA DE POSAR CON NUESTRO REPRESENTANTE JOSÉ PARA ESTA PAGINA. GRACIAS

lunes, 4 de febrero de 2008

LAS GALLINEJAS Y SU ENTORNO HISTORICO

ESTA ERA LA FACHADA DE UNA DE LAS TABERNAS MAS EMBLEMATICAS DE MADRID; UNA JOYA QUE JAMAS DEBIÓ PERDERSE. AQUI SE TOMABAN LAS GALLINEJAS EN UNA EPOCA EN LA QUE ESTA CASA NO TENIA SUFICIENTES MESAS PARA TODOS LOS CLIENTES.
Recorte de un pequeño articulo, publicado por una revita del barrio ya desaparecida, al poco tiempo de ser destruida la taberna.
FACHADA DE LA ESTACION DE ATOCHA; A DIEZ MINUTOS DE ESTA CASA

VISTA POSTERIOR DEL MINISTERIO DE AGRICULTURA EN ATOCHA


IMAGEN DEL MINISTERIO DE AGRICULTURA DESDE LA PLAZA DE ATOCHA;
A 10 MINUTOS DE : LA FREIDURIA DE GALLINEJAS EMBAJADORES.


jueves, 24 de enero de 2008

LEO VICENT; UN ARTISTA DISCIPLINADO Y AMANTE DE LAS GALLINEJAS


ESTOS SON ALGUNOS DE LOS CARTELES QUE TRAÍA PARA ANUNCIAR SAN ISIDRO



A ESTE JOVEN INTELIGENTE, LE CONOCÍ DE NIÑO, ERA INQUIETO Y SIEMPRE ESTABA CON UN LÁPIZ EN LA MANO, DIBUJANDO SOBRE CUALQUIER PAPEL. ME LLAMABA LA ATENCIÓN LO BIEN QUE LO HACIA Y ME ATREVÍ A PEDIRLE QUE HICIERA UN CARTEL, ANUNCIANDO LA FIESTA DE SAN ISIDRO.


AL DÍA SIGUIENTE SE PRESENTÓ CON UN DIBUJO, "CUADRO "REPRESENTATIVO DE ESTA CASA.



CADA AÑO SE PRESENTABA CON UN NUEVO CUADRO, ANUNCIO. LOS CONSERVO CON TODO MI CARIÑO Y ESTÁN ESPUESTOS PERMANENTEMENTE EN ESTA CASA.



AQUEL JOVEN DISCIPLINADO SE CONVIRTIÓ EN UN GENIAL ARTISTA DE LA PINTURA. EN SUS RATOS DE OCIO PRACTICA UNA DISCIPLINA ORIENTAL, QUE LE HA CNVERTIDO EN UN GRAN MAESTRO DE LA TECNICA TAHICHÍ.

lunes, 14 de enero de 2008

JOVENES: FELICES, COMIENDO GALLINEJAS


GRUPO DE JOVENES AMIGOS; SABOREANDO UNA SARTEN LLENA DE GALLINEJAS, MOLLEJAS Y OTRAS ZARANDAJAS; QUE DIRIA C. J. CELA.



¿Saben ustedes, porque Romulo y Remo mamaban de la teta de la loba?
¡porque en aquella epoca no habia gallinejas!

miércoles, 2 de enero de 2008

Cambiamos el durales por la porcelana.

LES PRESENTAMOS EL NUEVO RECIPIENTE PARA SERVIR EN LA MESA NUESTROS PRODUCTOS. SON UNA REPRODUCION DE LA SARTÉN DONDE SE FRÍEN LAS GALLINEJAS, DESDE HACE 53 AÑOS.
FELICIDADES A TODOS
puerta de toledo
DESDE LA FREIDURÍA, HASTA AQUÍ, 5 MINUTOS.....


PALACIO REAL

Y HASTA AQUÍ CUARTO DE HORA.


FELIZ AÑO 2008, PARA TODOS NUESTROS CLIENTES.