Blog de uno de los restaurantes más Castizos de Madrid, donde se sirven a la antigua usanza:
Gallinejas,Entresijos,Mollejas,Zarajos y demás delicatessen del Madrid antiguo.
Por fin: laReal Academia de la Lenguadespues de muchos años rectifica y dice que:las gallinejas son lo que son: un producto de corderoy no de gallina como decian antes.Ya era hora, gracias.