UNA MENTIRA QUE NO SE DE DONDE LA HAN SACADO.
TAMBIÉN ES MENTIRA QUE SE VENDAN EN LAS CALLES O EN ESTABLECIMIENTOS POPULARES, AL MENOS DESDE HACE SESENTA AÑOS Y ALGUNOS MAS DE LOS QUE YO TENGO INFORMACIÓN.
Las gallinejas son una parte del intestino delgado del cordero y un trozo de mesenterio (llamado popularmente entresijo) este producto lo llevo vendiendo desde hace 60 años en la casa de las gallinejas C\ Embajadores nº 84 de Madrid. Jamas he oído a nadie en este tiempo que alguien se dedique a esos menesteres en la calle, ni haya un solo local dedicado a vender tripas de gallina.
Lo que si es cierto es que antiguamente las gallinejas se vendían en locales pequeños y en quioscos en las calles populares de Madrid.
1. f. pl. Tripas fritas de
gallina u otras aves, y a veces de otros animales, que se venden en las calles
o en establecimientos populares.
Real
Academia Española